保水性を高め、つるみある麺へ改善しました。粗い粒子のそば粉の挽き方を工夫し、そば本来の香りを強くひきだすとともに、黒目の濃い麺にしました。

かつお節エキスとパウダーの比率をあげてだし感をアップ。しょうゆの配合比率を変更し、先味のトガりと後味のエグみを抑制することで、だしの旨みと風味が感じられる仕様に改善しました。

塩分値を高めることで麺を締め、つるみとコシを向上させました。
さらに、茹で時間を調整することでもちもち感をアップしています。

かつお節エキスとパウダーの比率をあげてだし感をアップ。しょうゆの配合比率を変更し、先味のトガりと後味のエグみを抑制することで、だしの旨みと風味が感じられるつゆに改善しました。